Süteménykészítő tanfolyam

A süteménykészítő a képzési és kimeneti követelmény meghatározása szerint a süteménykészítő a cukrászsütemények, a péksütemények és a finom pékáruk előállításában vesz részt. A cukrászati termékek közül uzsonnasüteményeket készít. A képesítés a KSH foglalkozási rendszerében a FEOR-08 5135 „Cukrász” csoportba tartozik, amelynek hivatalos munkaköri felsorolásában a süteménykészítő tételesen nevesítve szerepel; a csoport feladata: cukrászsüteményeket, fagylaltokat, fagylaltszerű készítményeket kisipari módszerrel állít elő, figyelemmel azok ízbeli változatosságára, esztétikai megjelenítésére, a vásárlási, megrendelési igényekre. A képzési és kimeneti követelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség vagy a Dobbantó program elvégzése feltétellel lehet belépni; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges. A pék-cukrász szakma képzési és kimeneti követelménye szerint a süteménykészítő részszakmában elvárt munkavállalói magatartás: törekszik a raktározásnál, tárolásnál a nyersanyagok minőségének és mennyiségének a megóvására; belátja az előkészítő műveletek fontosságát; belátja a higiéniai szabályok betartásának fontosságát.

A tevékenység leírása szerint a szakember a részszakképesítéssel rendelkező munkája során kiméri a szükséges nyersanyagokat, cukrásztechnológiai alapműveleteket végez. A korszerű technológiák alkalmazásával sütő és cukrászipari termékeket fagyaszt. A süteménykészítő tanfolyam eszközjegyzéke a képzési és kimeneti követelmény szerint: nyersanyagtárolás eszközei; mérlegek; lisztsziták; vízhűtő, vízkeverő; dagasztógépek; keverő-habverő gépek; tésztaosztó gépek; tésztanyújtó gép; kiflisodró gép; kelesztő berendezés; kelesztés eszközei; kemencék és sütők; késztermékkezelés eszközei; hűtők, fagyasztók és sokkolók; csokoládémelegítő; csokoládétemperáló; csomagolás eszközei; hulladéktárolás eszközei tűzhelyek, mikrohullámú sütők. A kimeneti követelmények szerint a szakember megnevezi a raktárak fajtáit, tudja a raktárakkal szemben támasztott követelményeket, a sütő- és cukrászipari nyersanyagok szakszerű tárolásának szabályait; ismeri a sütő- és cukrászipari nyersanyagokat, azok tulajdonságait, felhasználásuk módjait, az előkészítésük műveleteit; ismeri a nyersanyagszámítás módját, a pékségi program (sütőipari szoftver) helyes használatát.

A KSH FEOR-08 5135 „Cukrász” foglalkozási csoportjának hivatalos munkaköri felsorolásában ott áll: fagylaltkészítő, karamell cukrász, lágyfagylaltos, marcipánfigura készítő, süteménykészítő, tortakészítő. A KSH ugyanezen jegyzéke rokon csoportként a következőt nevezi meg: 5134 Szakács, 7114 Pék, édesipari termékgyártó. Európai szinten a KSH hivatalos fordítókulcsa a csoportot az ISCO-08 7512 „Pékek, cukrászok, édességgyártók” besorolásnak felelteti meg. A képzési és kimeneti követelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a szakmai bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A képzési és kimeneti követelmény szerinti további feladatok: cukrászati és sütőipari töltelékeket, krémeket készít. Sütőipari termékek közül péksüteményeket és finompékárukat készít. A munkájához szükséges a technológiai berendezéseket, gépeket beállítja, kezeli, tisztítja az élelmiszeriparban használható tisztító- és fertőtlenítőszerek alkalmazásával. A képzési és kimeneti követelmény szerint a süteménykészítő munkakörben péksüteményeket, finom pékárukat készít.

A szakmai vizsga 1 vizsgatevékenységből áll: projektfeladat („Péksütemények, finom pékáruk, illetve uzsonnasütemények készítése”) 300 perc, 100%. A részszakma megszerzéséről kiállított szakmai bizonyítvány a szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (1) bekezdése alapján szakképesítést tanúsít; államilag elismert alapfokú végzettséget csak akkor igazol, ha a felkészítés Dobbantó program keretében és műhelyiskolában történt. Az értékelés szempontjai: termékkészítés szakszerűsége 35%; késztermék külső megjelenése, állaga, állománya, íze 40%; csomagolás szakszerűsége és a jelölés tartalma 10%; a termékek készítésének értékelése. A süteménykészítő részszakma önállósági és felelősségi szintje: vezetői instrukciók alapján végzi a raktározás műveleteit; önállóan előkészítő műveleteket végez; önállóan sütő- és cukrászipari tésztákat készít; irányítással péksüteményeket és finom pékárukat készít; irányítással végzi a termék-előállítási feladatait; önállóan termékcsomagolást, jelölést végez; másokkal együttműködve felügyeli a termékgyártás higiéniáját; irányítással HACCP dokumentumokat vezet.