Speciális-mentes sütőipari termékkészítő tanfolyam

A speciális-mentes sütőipari termékkészítő a programkövetelmény meghatározása szerint a speciális-mentes sütőipari termékkészítő különböző eljárásokkal kizárólag speciális-mentes sütőipari termékeket készít. Ezeken belül készít például glutén – laktóz – kazein – szója mentes illetve egyedi táplálkozási igényt kielégítő sütőipari termékeket. A képesítés hivatalos angol megnevezése a felnőttképzési államigazgatási szerv nyilvántartásában Specialty Allergen-Free Bakery Product Maker, német megnevezése Hersteller von speziellen-allergenfreien Backwaren. A programkövetelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség feltétellel lehet belépni; szakmai előképzettség: nem szükséges; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges; szakmai gyakorlat: sütőipari területen szerzett minimum 3 év gyakorlat. Ehhez szükség van erre a képzésre. Munkája során betartja a vonatkozó technológiai és minőségbiztosítási előírá2/9 sokat. Munkáját sütőipari gépek, berendezések és eszközök segítik, melyeket szakszerűen kezel. A hulladékokat a környezetvédelmi előírásoknak megfelelően kezeli, környezettudatos magatartással végzi a munkáját.

A tevékenység leírása szerint a szakember munkája során meghatározza a szükséges nyersanyagok fajtáit és mennyiségét. Előkészíti a speciális-mentes sütőipari termékekhez szükséges nyersanyagokat, majd azokból kovászt vagy tésztát készít. A képesítő vizsga feladatai a programkövetelmény szerint ezeket a technológiákat és eszközöket érintik: speciális-mentes sütőipari termékek gyártástechnológiája, a gyártás műveletei, az egyes műveletek célja, feltételei, technikai megoldásai, a műveletek során lejátszódó folyamatok. (70 %); 2.) Ábra (rajz, fénykép) segítségével egy sütőipari berendezés kezelésének, tisztításának, valamint munkavédelmi előírásainak ismertetése (10 %); 3.) Szakmai számítási feladatok: egy speciális-mentes termék anyagszükségletének és tápértékének számítása, adott termékmennyiség és megadott termékösszetétel alapján. (20 %) A feladatok között szerepelnie kell: igaz-hamis állítások eldöntése, feleletválasztás (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 20%). A programkövetelmény a digitális kompetenciát a Digitális Kompetencia Keretrendszer 4. szintjén várja el. A tanulási eredmények szerint a szakember ismeri a vállalatirányítási szoftvereket.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a szakképesítés neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A hivatalos nyilvántartás szerint a szakképesítés az Élelmiszeripar ágazathoz és a Képzési Területek Egységes Osztályozási Rendszerében (KEOR) a 0721 Élelmiszergyártás területhez tartozik. A szakképesítés munkaerő-piaci relevanciájáról a hivatalos nyilvántartás ezt közli: a fogyasztói igények, a korszerűbb orvosi vizsgálatok alapján hatalmas igény mutatkozik az egyedi táplálkozási igényt kielégítő termékekre. Ezen terméke gyártása, összetétele, kezelése speciális tudást igényel. A programkövetelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a képesítő bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A programkövetelmény szerinti további feladatok: a speciális-mentes sütőipari termékekhez szükséges tésztákat érleli, majd feldolgozza különböző tömegű, alakú termékekké. Tésztalazítást végez, majd a terméket megsüti. A speciális-mentes sütőipari készterméket felelősséggel kezeli, ha szükséges csomagolja és a vevő számára jelöléssel látja el.

A képesítő vizsga 2 vizsgatevékenységből áll: írásbeli vizsga („A speciális-mentes termékek készítésének ismertetése, gépek és berendezések kezelésének, munkavédelmének és higiéniai előírásainak ismertetése, valamint szakmai számítási feladatok elvégzése”) 120 perc, 20%, küszöb 50%; projektfeladat („speciális-mentes sütőipari termékkészítés”) 240 perc, 80%, küszöb 60%. A programkövetelmény (azonosító: 07214013) 250 és 300 óra közötti képzési időt határoz meg; intézményünk ezen belül 250 órában oktat. A megszerezhető képesítés az Európai (EKKR), a Magyar (MKKR) és a Digitális (DKKR) Képesítési Keretrendszer besorolásában 4. szintű. A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (2) bekezdése szerint a szakmai képzéshez kapcsolódóan megszerzett képesítő bizonyítvány államilag elismert, önálló végzettségi szintet nem biztosító szakképesítést tanúsít. A speciális-mentes sütőipari termékkészítő képesítés önállósági és felelősségi szintjét a programkövetelmény így rögzíti: önállóan dönt a nyersanyagok átvételéről, vagy elutasításáról; önállóan végzi a nyersanyag előkészítés műveleteit.