Borász tanfolyam

A borász a szüreti szőlőből kész, palackozott italt állít elő: átveszi és minősíti az alapanyagot, cefréz, kezeli a mustot, vezeti az erjedést, majd derítéssel és szűréssel alakítja ki a végleges italt. A Központi Statisztikai Hivatal foglalkozási rendszerében a FEOR-08 7115 „Borász és egyéb szeszesital-gyártó, szikvízkészítő” csoportba tartozik. Célcsoportunk a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban pályakezdő fiatal, a családi pincészetben dolgozó vagy azt átvevő, a szőlőműveléssel foglalkozó vállalkozó, a vendéglátás szakembere, a bővülő őstermelő, a magasabb szintre lépő hobbiborász és az elhelyezkedni vágyó. A jelentkezéshez alapfokú iskolai végzettség és egészségügyi alkalmasság szükséges, szakmai előzményt a program nem kér. A gyakorlati képzés a szüreti és a pincemunkák menetéhez igazodik. Az elméleti órák online is követhetők. A csoportok havonta indulnak. A hordós és a reduktív irány mást kíván.

A tananyag a szőlő átvételétől a palackig kíséri a folyamatot. Az erjedésvezetés a fehér, a rozé és a vörös eljárás közti különbséget tárja fel: a héjon áztatás időtartama, a hőmérséklet és az élesztő megválasztása külön-külön formálja a végeredményt. A musttisztítás, a derítés, a szűrés és a fejtés a tisztaságot és a stabilitást adja, az érlelés és a tárolás pedig az idő munkáját szabályozza. A palackozás előkészítése, az analitikai és az érzékszervi mérés, a helyes higiéniai és gyártási gyakorlat, valamint a veszélyelemzésre épülő rendszer zárja a sort. A kénezés mértéke végig visszatérő kérdés, mert a védelem és az érzékszervi hatás egymás ellen dolgozik. A palack, a dugó és a címke megválasztása szintén szakmai döntés, a jelölés tartalmát pedig jogszabály írja elő. A tanultak kis és nagy tételnél is használhatók. A tanultakat minden évjáratnál újra kell gondolni. A pincekönyv vezetése kötelező.

A 7115-ös csoport felsorolása széles: a borász mellett ott áll a pincemester, a borkezelő, a borelőkészítő, a borszűrő, a must- és szőlőátvevő, az ászokoló, a pezsgőgyártó, a pálinkafőző és a szikvízkészítő is. A hivatal ettől elkülönítve tartja nyilván az élelmiszer-ipari technikust a 3113-as, az élelmiszer- és italgyártó gép kezelőjét pedig a 8111-es kategóriában. A képesítés a KEOR 0721-es, élelmiszergyártási körébe esik. A munka a szüret idején csúcsosodik, télen a pincemunkára és a palackozásra tolódik, tavasszal pedig az értékesítés és a rendezvények adnak feladatot. Az elhelyezkedés pincészetben, szövetkezetben és nagyüzemi palackozóban egyaránt lehetséges, a saját családi birtok mellett. A borturizmus terjedésével a pincészeti vendégfogadás is önálló feladatkörré nőtt. A szezonális munkarend előre tervezhető. A bérek a pincészet méretével együtt nőnek. A szakértelem itt is felértékelődik. A tapasztalat szüretenként gyűlik.

A képesítő vizsga két részből áll. Az írásbeli — „Borászati ismeretek” — 60 perces, az értékelés 30 százalékát adja, küszöbszintje 50 százalék. A projektfeladat 120 perces, 70 százalékot ér, küszöbszintje 60 százalék: a vizsgázó bemutatja a gépeket és a berendezéseket szóbeli ismertetéssel, majd forgalomképes bort állít elő, és azt a bizottság előtt be is mutatja. A 07214009 számú program 300 és 400 óra közötti időt ír elő; intézményünk 300 órában oktat. A képesítés az Európai, a Magyar és a Digitális Képesítési Keretrendszerben egységesen 4. szintű. A belépés feltételeit a programkövetelmény rögzíti. A vizsgára bocsátás feltétele a gyakorlati órák igazolt teljesítése, a felkészülést konzultációval segítjük. A vizsganapokat előre kihirdetjük, a gyakorlati helyszínt pedig előre bemutatjuk a jelentkezőknek. A bizonyítvány önálló végzettségi szintet nem biztosít. A vizsgabor előkészítése ütemezett. A felkészítő órák száma bővíthető.