Keksz- és ostyagyártó tanfolyam

A keksz- és ostyagyártó a képzési és kimeneti követelmény meghatározása szerint a keksz- és ostyagyártó az édesipari termékek közül kekszféléket, krékereket, töltött és töltetlen ostyaféléket, teasüteményeket készít. Munkája során betartja az üzem munkavédelmi és higiéniai szabályait, és környezettudatosan kezeli a képződő hulladékokat. A képzési és kimeneti követelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség vagy a Dobbantó program elvégzése feltétellel lehet belépni; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges. Az édességkészítő szakma képzési és kimeneti követelménye szerint a keksz- és ostyagyártó részszakmában elvárt munkavállalói magatartás: elfogadja a szakmaetikai elveket, a fogyasztó egészségét veszélyeztető nyersanyagokat nem használ fel. Belátja az előkészítő műveletek fontosságát. Fontosnak tartja az előkészítő műveletek szabályos elvégzését; elkötelezett a szakmája iránt, elfogadja a szakmaetikai elveket. Nyitott a termékgyártással kapcsolatos új ismeretekre, technológiai megoldásokra. Ellátja a munka-, tűz-, baleset- és környezetvédelmi feladatokat; belátja a higiéniai szabályok betartásának fontosságát.

A tevékenység leírása szerint a szakember munkája során technológiai, illetve termelési számításokat végez. Átveszi, raktározza és előkészíti a gyártáshoz szükséges nyersanyagokat. A keksz- és ostyagyártó tanfolyam eszközjegyzéke a képzési és kimeneti követelmény szerint: nyersanyagtárolás eszközei; hűtők, fagyasztók; fa, rozsdamentes fém-, márvány és gránit munkalapos asztalok; keverő-habverő gépek; dagasztó-gyúró gép; csokoládémelegítő; ostyasütő berendezés; krémtöltés eszközei; húros vágó; mártógép; kemencék, sütők; nyújtógép; aprítóberendezés; hőmérők; tűzhelyek, mikrohullámú sütő; kekszformázó gép; édesipari eszközök; munkavédelmi eszközök; hulladéktárolás eszközei. A kimeneti követelmények szerint a szakember ismeri a nyersanyagok átvételének módját, az átvétellel kapcsolatos adminisztrációs feladatokat. Megnevezi a raktárak fajtáit, tudja a raktárakkal szemben támasztott követelményeket, az édességkészítés nyersanyagai szakszerű tárolásának szabályait; ismeri az édességkészítéshez szükséges nyersanyagokat, azok tulajdonságait, felhasználásuk módjait, előkészítésük műveleteit; ismeri a nyersanyagszámítás módját.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a részszakma neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A képzési és kimeneti követelmény szerint a részszakma az Élelmiszeripar ágazathoz tartozik. A képzési és kimeneti követelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a szakmai bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A képzési és kimeneti követelmény szerinti további feladatok: a termékek előállítása során beállítja és kezeli a gépeket, berendezéseket és az eszközöket. A lisztes áruk félkész- és késztermékekeit elkészíti a technológiai utasításoknak megfelelően, majd ezeket csomagolja és szakszerűen tárolja. Alapvető minőségbiztosítási vizsgálatokat végez a nyersanyagokon és a termékeken. A képzési és kimeneti követelmény szerint a keksz- és ostyagyártó munkakörben átveszi, majd szakszerűen raktározza, tárolja az édességkészítéshez szükséges nyersanyagokat; édesipari lisztes-árukat készít; üzemi HACCP dokumentumokat vezet.

A szakmai vizsga 1 vizsgatevékenységből áll: projektfeladat („Édesipari lisztesáru készítése”) 240 perc, 100%. A részszakma megszerzéséről kiállított szakmai bizonyítvány a szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (1) bekezdése alapján szakképesítést tanúsít; államilag elismert alapfokú végzettséget csak akkor igazol, ha a felkészítés Dobbantó program keretében és műhelyiskolában történt. A keksz- és ostyagyártó szakmai vizsgájának feladata a képzési és kimeneti követelmény szerint: A gyakorlati tételsornak a felsorolt termékcsoportok mindegyikét le kell fednie. Az értékelés szempontjai: termékkészítés és termékbemutatás vizsgarész értékelésének szempontjai; a termékkészítéshez szükséges nyersanyagok kiszámítása (10 %); termékkészítés szakszerűsége (30 %); késztermék tömege, érzékszervi tulajdonságai (30 %); csomagolás és jelölés szakszerűsége (10 %); a termék készítéséhez kapcsolódó szakmai beszélgetés (10 %). A keksz- és ostyagyártó részszakma önállósági és felelősségi szintje: irányítással HACCP dokumentumokat vezet.