Húskészítmény gyártó tanfolyam

A húskészítmény gyártó a képzési és kimeneti követelmény meghatározása szerint alapanyagok mennyiségi-, minőségi átvételét, vizsgálatát, dokumentálását végzi a másodlagos húsfeldolgozás folyamatában. Félkész- és késztermékek átadását végzi. A képzési és kimeneti követelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség vagy a Dobbantó program elvégzése feltétellel lehet belépni; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges. A hentes és húskészítmény-készítő szakma képzési és kimeneti követelménye szerint a húskészítmény gyártó részszakmában elvárt munkavállalói magatartás: törekszik arra, hogy munkáját a legjobb minőségben, a legkisebb veszteséggel végezze; jól tűri a monotonitást és a szélsőséges fizikai körülményeket. Ellátja a munka-, tűz-, baleset- és környezetvédelmi feladatokat; igényes önmagára és az általa elvégzett munkára; magára nézve kötelezőnek tartja a hentes szakma etikai előírásait.

A tevékenység leírása szerint a szakember a húskészítmény gyártás során előkészít, mér, aprít, gépeket anyaggal, termékkel kiszolgál, leszed, felrak, összegyűjt, egyszerű részműveletet végez. Ismeri a technológiai műveleteknek a termék minőségére gyakorolt hatását. A húskészítmény gyártó tanfolyam eszközjegyzéke a képzési és kimeneti követelmény szerint: ipari mérleg a hozzátartozó perifériás eszközökkel; számítógépek a szükséges tartozékokkal és programokkal; mérőeszközök (pl. tömeg-, hosszmérő berendezések és hőmérők); egyéni munkaeszközök (fenőacél, kés); a tisztítás gépei; higiéniai eszközök, berendezések; az egyedi és gyűjtőcsomagolás, jelölés és tömegellenőrzés, palettázás gépei berendezései; anyagmozgató gépek, berendezések; környezetvédelmi eszközök, berendezések; egyéni védőeszközök és berendezések. A kimeneti követelmények szerint a szakember géprajzok alapján ismeri a másodlagos feldolgozáshoz szükséges egyszerűbb gépeket, berendezéseket, azok felépítését, működési elvét, kezelését, biztonságtechnikai előírásait.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a részszakma neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A képzési és kimeneti követelmény szerint a részszakma az Élelmiszeripar ágazathoz tartozik. A képzési és kimeneti követelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a szakmai bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A képzési és kimeneti követelmény szerinti további feladatok: szakszerűen és biztonságosan üzemelteti az egyszerűbb húskészítmény-gyártó gépeket és berendezéseket. Melléktermékeket gyűjt, osztályoz, szállít és kezel, az előírások betartása mellett. A technológiai műveleteket vezetői irányítás és felügyelet mellett önállóan végzi. A képzési és kimeneti követelmény szerint a húskészítmény gyártó munkakörben húst feldolgoz, húskészítményt előállít, sózást, pácolást, tartósítást, érlelt készítményeket gyártásában részműveletet végez, egyedi és gyűjtőcsomagolást, termékjelölést végez; húsipari termékek előállításához előkészítő műveleteket végez.

A szakmai vizsga 1 vizsgatevékenységből áll: projektfeladat („Húskészítmény gyártó projektfeladat”) 180 perc, 100%. A részszakma megszerzéséről kiállított szakmai bizonyítvány a szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (1) bekezdése alapján szakképesítést tanúsít; államilag elismert alapfokú végzettséget csak akkor igazol, ha a felkészítés Dobbantó program keretében és műhelyiskolában történt. A húskészítmény gyártó szakmai vizsgájának feladata a képzési és kimeneti követelmény szerint: A vizsgatevékenység két vizsgarészből áll. Az értékelés szempontjai: a gyártástechnológiai műveletek szakszerű, pontos végrehajtása (60%); a gépek, berendezések biztonságos és rendeltetésszerű üzemeltetése (20%); a takarítás, fertőtlenítés szakszerű, szabályszerű elvégzése (10%); munka-, környezetvédelmi, higiéniai és minőségbiztosítási előírások betartása (10%). A húskészítmény gyártó részszakma önállósági és felelősségi szintje: önmagára nézve kötelező érvényűnek tekinti a dokumentumok valós idejű vezetését a gazdaságos működtetés érdekében.