Szakácssegéd tanfolyam

A szakácssegéd a képzési és kimeneti követelmény meghatározása szerint a szakácssegéd a meleg és hidegkonyhai munka során kiegészítő és segítő munkát végez. Feladata a szakácsok munkájának segítése. A képzési és kimeneti követelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség vagy a Dobbantó program elvégzése feltétellel lehet belépni; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges. A szakács szakma képzési és kimeneti követelménye szerint a szakácssegéd részszakmában elvárt munkavállalói magatartás: törekszik a kiadott utasítások pontos végrehajtására; végrehajtja a kiszabott feladatot, gazdaságosan és esztétikusan végez előkészítő és tisztító műveleteket. Törekszik a megfelelő minőségű nyersanyag kiválasztására. Társas helyzetekben figyel a körülötte lévőkre, képes a balesetveszélyes helyzeteket megelőzni és elhárítani; felelősségteljesen viselkedik, probléma esetén higgadtan hajtja végre a szükséges teendőket; törekszik a receptúrában szereplő mértékegységek pontos betartására.

A tevékenység leírása szerint a szakember konkrét feladatai közé tartozik a vendéglátó termelés során használt alapanyagok és nyersanyagok tisztítása és előkészítése. A szakácssegéd tanfolyam eszközjegyzéke a képzési és kimeneti követelmény szerint: burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő; egyetemes konyhagép; elektromos kisgépek; főző-sütőedények; kéziszerszámok; kézi turmix; mérleg; mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító; mosogatómedencék; munkaasztalok. A kimeneti követelmények szerint a szakember ismeri a zöldség, gyümölcs és hús előkészítéshez, illetve daraboláshoz használt konyhai kéziszerszámokat, eszközöket, és azokat biztonságosan használja. Ismeri a FIFO elvet. Alapszinten ismeri a vendéglátásban használt alapanyagokat és azok legjellemzőbb tulajdonságait.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a részszakma neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A képzési és kimeneti követelmény szerint a részszakma a Turizmus-vendéglátás ágazathoz tartozik. A képzési és kimeneti követelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a szakmai bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A képzési és kimeneti követelmény szerinti további feladatok: napi munkatevékenységét felettesei utasítása alapján végzi. Zöldségeket, gyümölcsöket tisztít, pucol, darabol, szeletel és előkészíti azokat a főzéshez, sütéshez. Felelőssége a konyha tisztántartása, higiénia előírások betartása. A képzési és kimeneti követelmény szerint a szakácssegéd munkakörben megérti, értelmezi a felettesei (vezetőszakács, főszakács, élelmezésvezető, főszakács helyettes, élelmezésvezető helyettes) kéréseit, utasításait; munkáját a vendéglátásra vonatkozó munkabiztonsági-, tűz- és egészségvédelmi, környezetvédelmi szabályok, előírások alapján végzi.

A szakmai vizsga 1 vizsgatevékenységből áll: projektfeladat („Szakácssegéd projektfeladat”) 60 perc, 100%. A részszakma megszerzéséről kiállított szakmai bizonyítvány a szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (1) bekezdése alapján szakképesítést tanúsít; államilag elismert alapfokú végzettséget csak akkor igazol, ha a felkészítés Dobbantó program keretében és műhelyiskolában történt. Az értékelés szempontjai: a vizsgázó ruházata, személyi higiéniája 10%; tisztítás, darabolás, vágás szabályossága 20%; munkaterület tisztasága 20%; szakszerű eszköz használat 10%; elkészített és kitálalt étel íze, színe, állománya 20%; munka- és balesetvédelmi szabályok betartása 20%. A szakácssegéd részszakma önállósági és felelősségi szintje: a feladat elvégzése közben erkölcsi és anyagi felelőssége tudatában cselekszik; a balesetvédelmi és munkavédelmi előírások betartása mellett, önállóan dolgozik. Betartva a FIFO elvet, szükség szerint érzékszerveire hagyatkozva sorrendet változtat; betartja a munkabiztonsági, egészségvédelmi, bal-esetelhárítási, tűzbiztonsági, környezetvédelmi előírásokat.