Száraztésztagyártó tanfolyam

A száraztésztagyártó a programkövetelmény meghatározása szerint a száraztésztagyártó a munkája során az alap, segéd és járulékos anyagokból különböző öszszetételű, méretű, alakú és textúrájú száraztésztákat, vagy más eljárással tartósított töltetlen vagy töltelékes tésztatermékeket készít. A tésztát különböző formázási eljárásokkal alakítja, méretre vágja, majd szakszerűen szárítja. A képesítés hivatalos angol megnevezése a felnőttképzési államigazgatási szerv nyilvántartásában Dry Pasta Maker, német megnevezése Teigwarenhersteller. A programkövetelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség feltétellel lehet belépni; szakmai előképzettség: nem szükséges; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükségesek; szakmai gyakorlat: nem szükséges. A száraztészták magas táplálkozási értékű élelmiszerek. Hosszabb tárolás esetén is csak viszonylag kismértékű a minőségcsökkenésük. Felhasználásuk egyszerű, tápértékük, főleg a tojásos tésztáknak magas. A száraztésztagyártás a tartósító ipar egyik speciális ága. A szárítás művelete speciális tudást igényel. A száraztésztagyártás nagy tömegben és megfelelő minőségben jól képzett szakembert igényel.

A tevékenység leírása szerint a szakember a száraztésztagyártó átveszi és tárolja a nyersanyagokat, a termékeknek megfelelő tésztákat készít keveréssel, extrudálással és préseléssel. Munkája során kezeli, szabályozza a száraztészta gyártás gépei és berendezéseit, illetve ezek működését folyamatosan ellenőrzi. A hivatalos nyilvántartás munkaerő-piaci leírása szerint a munkakörben ezek a rendszerek, technológiák és eszközök a meghatározóak: a szárítással tartósított élelmiszerek megőrzik tápanyagtartalmukat, és fizikai roncsolás vagy kémiai anyagok hozzáadása nélkül válnak hosszan eltarthatóvá. A mai korszerű táplálkozási igények kielégítésére megjelentek a teljes kiőrlésű lisztekből, illetve a gluténmentes alapanyagokból készült, jó minőségű termékek is. A képesítő vizsga feladatai a programkövetelmény szerint ezeket a technológiákat és eszközöket érintik: a feladok a száraztésztagyártás o Technológiai folyamatok, paraméterek 40% o Gépek és berendezések jellemzői, kezelésük 20% o Élelmiszeripari higiéniai és minőségbiztosítási feladatok 40%. A programkövetelmény a digitális kompetenciát a Digitális Kompetencia Keretrendszer 3. szintjén várja el.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a szakképesítés neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A hivatalos nyilvántartás szerint a szakképesítés az Élelmiszeripar ágazathoz és a Képzési Területek Egységes Osztályozási Rendszerében (KEOR) a 0721 Élelmiszergyártás területhez tartozik. A szakképesítés munkaerő-piaci relevanciájáról a hivatalos nyilvántartás ezt közli: a száraztésztákból készített ételek mindig fontos szerepét képezték a táplálkozásnak. A száraztészták fontos jellemzője, hogy tartósítószer mentesen sokáig eltarthatóak. A programkövetelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a képesítő bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A programkövetelmény szerinti további feladatok: a megszáradt termékeket csomagolja és szakszerűen tárolja. Munkavégzése során betartja a munka- és balesetvédelmi előírásokat, és minőségbiztosítási dokumentációt vezet. A programkövetelmény tanulási eredményei szerint a száraztésztagyártó munkakörben részt vesz a vállalkozás működtetésében.

A képesítő vizsga 2 vizsgatevékenységből áll: írásbeli vizsga („higiéniai és minőségbiztosítási ismeretek”) 60 perc, 20%, küszöb 40%; projektfeladat („száraztésztagyártás bemutatása, szóbeli beszélgetés a szárítás műveletéről”) 180 perc, 80%, küszöb 60%. A programkövetelmény (azonosító: 07214001) 320 és 400 óra közötti képzési időt határoz meg; intézményünk ezen belül 320 órában oktat. A megszerezhető képesítés az Európai (EKKR) és a Magyar (MKKR) Képesítési Keretrendszerben 4. szintű, a Digitális Kompetencia Keretrendszerben (DKKR) 3. szintű. A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (2) bekezdése szerint a szakmai képzéshez kapcsolódóan megszerzett képesítő bizonyítvány államilag elismert, önálló végzettségi szintet nem biztosító szakképesítést tanúsít. A száraztésztagyártó képesítés önállósági és felelősségi szintjét a programkövetelmény így rögzíti: önállóan dönt az esetleges kifogásolásról. Felelősséget vállal a nyersanyagok szakszerű raktározásáért, tárolásáért. Önállóan döntést hoz a nyersanyagok felhasználhatóságával kapcsolatban; önállóan előkészítő műveleteket.