Kézműves élelmiszerkészítő tanfolyam

A kézműves élelmiszerkészítő a programkövetelmény meghatározása szerint kis mennyiségű, elsősorban kézműves eljárással élelmiszereket állít elő és értékesít főleg a végső fogyasztók számára. A munkája során érvényesíti a termékeinek kézműves jellegét. A képesítés hivatalos angol megnevezése a felnőttképzési államigazgatási szerv nyilvántartásában Artisan Food Producer, német megnevezése Handwerklicher Lebensmittelhersteller. A programkövetelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség feltétellel lehet belépni; szakmai előképzettség: nem szükséges; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges.

A tevékenység leírása szerint a szakember munkáját a gazdaságossági elvek, minőségbiztosítási, élelmiszerhigiéniai, technológiai, tűzmunka-és környezetvédelmi és egyéb vonatkozó előírások betartásával (4-es szint) betartásával és betartatásával végzi. A képesítő vizsga feladatai a programkövetelmény szerint ezeket a technológiákat és eszközöket érintik: forrásanyag (jogszabály) feldolgozását igénylő feladat 20%. A programkövetelmény a digitális kompetenciát a Digitális Kompetencia Keretrendszer 3. szintjén várja el. A programkövetelmény tételesen nevesíti ezeket is: mérlegek.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a szakképesítés neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A programkövetelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a képesítő bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A programkövetelmény szerinti további feladatok: kézműves keretek között zöldség-, gyümölcs feldolgozást ezen belül tartósítást és savanyítást, valamint húsfeldolgozást, (ezen belül hurkát, kolbászt, tepertőt, sózott és abált szalonnát készít), tejtermékeket, ezen belül (joghurtot, kefírt, túrót, sajtot, tej alapú italokat készít), és sütőipari termékeket (ezen belül búzakenyeret és péksüteményt és pogácsákat készít), mézeskalácsot és száraztésztát állít elő. A biztonságos termékelőállítás érdekében szakszerűen irányítja az élelmiszer előállítás folyamatait. A termékelőállításhoz kapcsolódó termék-nyomon követési és termékbiztonságot igazoló dokumentumokat vezet.

A képesítő vizsga 2 vizsgatevékenységből áll: írásbeli vizsga („élelmiszerelőállítás feltételei és követelményei”) 120 perc, 20%, küszöb 50%; projektfeladat („kézműves élelmiszer készítés”) 300 perc, 80%, küszöb 60%. A projektfeladat részei a programkövetelmény szerint: a vizsgaszervező által meghatározott élelmiszereket kézműves eljárással előállítja; a vizsgafeladatokat úgy kell meghatározni, hogy az alábbi élelmiszerek csoportjaiba tartozó termékeknek szerepelniük kell: zöldség-, gyümölcs feldolgozás, tartósítás; tejtermék előállítás; házitészta; kenyér vagy péksütemény; húsalapú termékek előállítása Ezek közül egy csoportba tartozó élelmiszert állít elő kézműves eljárással a vizsgázó; a feladat végrehajtása során: a termékek előállításához szükséges anyagokat kiválasztja; a rendelkezésére bocsátott receptúra alapján anyagszükségletet számol és mér; anyagokat, eszközöket előkészít; kézműves élelmiszert állít elő, valamint az elvégzett műveletet dokumentálja. A programkövetelmény (azonosító: 07214010) 300 és 400 óra közötti képzési időt határoz meg; intézményünk ezen belül 300 órában oktat. A megszerezhető képesítés az Európai (EKKR) és a Magyar (MKKR) Képesítési Keretrendszerben 4. szintű, a Digitális Kompetencia Keretrendszerben (DKKR) 3. szintű. A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (2) bekezdése szerint a szakmai képzéshez kapcsolódóan megszerzett képesítő bizonyítvány államilag elismert, önálló végzettségi szintet nem biztosító szakképesítést tanúsít.