Bonbon- és cukorkakészítő tanfolyam

A bonbon- és cukorkakészítő a programkövetelmény meghatározása szerint kézműves és ipari körülmények között bonbonokat és cukorkákat készít. Munkája során technológiai, illetve termelési számításokat végez. A programkövetelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség feltétellel lehet belépni; szakmai előképzettség: nem szükséges; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges; szakmai gyakorlat: nem szükséges. A programkövetelmény szerint a bonbon- és cukorkakészítő munkakörben elvárt magatartás: törekszik a nyersanyagok átvételénél a pontosságra, a raktározásnál, tárolásnál a nyersanyagok minőségének és mennyiségének a megóvására; elfogadja a szakmaetikai elveket, a fogyasztó egészségét veszélyeztető nyersanyagokat nem használ fel. Fontosnak tartja az előkészítő műveletek szabályos elvégzését; törekszik az igényes csomagolásra. Belátja a termék jelölésének fontosságát; belátja a higiéniai szabályok betartásának fontosságát; betartja a vállalkozások működésére vonatkozó jogszabályokat.

A tevékenység leírása szerint a szakember átveszi, raktározza és előkészíti a gyártáshoz szükséges nyersanyagokat. A termékek előállítása során beállítja és kezeli a gépeket, berendezéseket és az eszközöket. A hivatalos nyilvántartás munkaerő-piaci leírása szerint a munkakörben ezek a rendszerek, technológiák és eszközök a meghatározóak: az édességkészítés ezen ága kézműves jelleget öltött, és sokszor konyhatechnológiákkal készülnek a termékek. Emiatt szükség van a képzett, a technológiát értő szakemberekre. A programkövetelmény a digitális kompetenciát a Digitális Kompetencia Keretrendszer 3. szintjén várja el. A bonbon- és cukorkakészítő tanfolyam programkövetelménye (PK 07214008) a képzés tárgyi feltételei között ezeket sorolja fel: nyersanyagtárolás eszközei; hűtők (minimum 2 db 4-7 fok hűtési hőfok tartománnyal); rozsdamentes fém vagy márvány munkalapos asztalok 2 fő vizsgázóként minimum 1 db; asztali kever-habverő gépek (2 fő vizsgázóként minimum 1 db); csokoládémelegítő; dresszírozó gép.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a szakképesítés neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A hivatalos nyilvántartás szerint a szakképesítés az Élelmiszeripar ágazathoz és a Képzési Területek Egységes Osztályozási Rendszerében (KEOR) a 0721 Élelmiszergyártás területhez tartozik. Gondoljunk a néha meglepő ízkombinációjú bonbonok gasztronómiai szerepére vagy a vitaminozott cukorkákra. A programkövetelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a képesítő bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A programkövetelmény szerinti további feladatok: bonbonokat és cukorkákat készít a technológiai utasításoknak megfelelően, majd ezeket csomagolja és szakszerűen tárolja. Alapvető minőségbiztosítási vizsgálatokat végez a nyersanyagokon és a termékeken. A termeléssel kapcsolatos dokumentumokat a minőségbiztosítási rendszerek előírásai szerint a saját felelősségi körében vezeti. A programkövetelmény tanulási eredményei szerint a bonbon- és cukorkakészítő munkakörben munkáját az édesipari Jó higiéniai és jó gyártási gyakorlat előírásai szerint végzi; üzemi HACCP dokumentumokat vezet.

A képesítő vizsga 2 vizsgatevékenységből áll: írásbeli vizsga („Élelmiszer-előállítási ismeretek”) 60 perc, 20%, küszöb 40%; projektfeladat („bonbon – és cukorkakészítés gyakorlat, szóbeli beszélgetés”) 360 perc, 80%, küszöb 60%. A projektfeladat részei a programkövetelmény szerint: „A” vizsgafeladat: készítsen három különböző fajta bonbont az alábbiak közül: gyümölcsbonbonok; marcipánbonbonok; nugátbonbonok; grillázsbonbonok; krémbonbonok; csokoládébonbonok; cukorkabonbonok, fajtánként minimum 20 maximum 60 db-ot. „B” feladat: készítésen két különböző fajtájú cukorkát az alábbiak közül: zselécukorkák; pehelycukorkák; fondant cukorkák; töltetlen szemes kemény cukorkák. A programkövetelmény (azonosító: 07214008) 200 és 300 óra közötti képzési időt határoz meg; intézményünk ezen belül 200 órában oktat. A megszerezhető képesítés az Európai (EKKR) és a Magyar (MKKR) Képesítési Keretrendszerben 4. szintű, a Digitális Kompetencia Keretrendszerben (DKKR) 3. szintű. A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (2) bekezdése szerint a szakmai képzéshez kapcsolódóan megszerzett képesítő bizonyítvány államilag elismert, önálló végzettségi szintet nem biztosító szakképesítést tanúsít.