Élelmiszeripari gyártáselőkészítő tanfolyam

Az élelmiszeripari gyártáselőkészítő a termelés indulását biztosítja: átveszi és felismeri a nyersanyagot, kiválasztja az alap- és segédanyagot, kimér, előkészíti az eszközöket, majd elvégzi az alapműveleteket a gyártósor mellett. A Központi Statisztikai Hivatal besorolási rendjében ehhez a szinthez a FEOR-08 9310 „Egyszerű ipari foglalkozású” csoport áll közel, amely a gépek és a dolgozók kiszolgálását, az anyagmozgatást és a kézi munkát fogja össze. Célcsoportunk a pályakezdő fiatal, az álláskereső, a pályamódosító, az élelmiszeripari segédmunkás, a családi gazdaság munkatársa, a középfokú végzettségű felnőtt és az előrelépő betanított dolgozó. A képzés gyakorlatra épül, üzemi helyszínen. A képzés iskolai előképzettséghez nem kötött.

A tananyag hat egységre bomlik. A nyersanyagismeret és a csoportosítás után a munka-, tűz- és higiéniai szabályok alkalmazása következik, mert az élelmiszer előállításánál a kézmosás, a védőruha és a keresztszennyezés elkerülése alapkövetelmény. Ezt követik az élelmiszeripari alapműveletek: a tisztítás, az aprítás, a keverés, a hőkezelés és a töltés. Az alapanyag- és segédanyag-felismerés, az ágazati mérések, a mérőeszközök használata, valamint az eszköz- és anyagelőkészítés zárja a sort. A mérés pontossága a receptúra betartását szolgálja: a rossz kimérés az egész tételt selejtté teheti, ezért a mérleg használatát és a kalibrálás jelentőségét is végigvesszük a gyakorlaton. A gyakorlat valós üzemi körülmények között zajlik.

A 9310-es besorolás egyszerű, jellemzően fizikai munkát takar: a gépet nem a dolgozó kezeli, hanem a nyersanyag betöltése, a késztermék összegyűjtése és a csomagolás a feladata. A hivatal ettől elkülönítve tartja nyilván az élelmiszer- és italgyártó gép kezelőjét a 8111-es, az élelmiszer-ipari technikust pedig a 3113-as kategóriában. A képesítés a KEOR 0721-es körébe esik. A munkahely rendszerint húsüzem, tejüzem, pékség, konzervgyár és készételgyártó, ahol a felvételnél a fizikai terhelhetőség is szempont. A műszakrend két- vagy háromműszakos, a bérezés pedig a pótlékokkal együtt alakul. Az itt szerzett tapasztalat a gépkezelői és a szakmunkás képzések felé nyit további utat. A betanulás rövid, néhány hét alatt lezajlik.

A képesítő vizsga egyetlen vizsgatevékenységből áll: a „Közreműködés élelmiszeripari termékelőállításban” projektfeladat 180 perces, az értékelés száz százalékát adja, küszöbszintje 60 százalék. Az értékelés összetevői — az anyagválasztás, a mérés, az eszközök előkészítése, a munkaműveletek, az anyagmozgatás és a higiéniai előírások betartása — külön-külön tíz és húsz százalék közötti súlyt kapnak. A 07212005 számú program 150 és 200 óra közötti időt ír elő; intézményünk 150 órában oktat. A képesítés mindhárom keretrendszerben egységesen 2. szintű. A vizsgára bocsátáshoz a gyakorlati órákat igazoltan teljesíteni kell. A vizsganapokat előre kihirdetjük, a felkészülést próbafeladat segíti. A vizsganapokat előre kihirdetjük.