Csokoládétermék gyártó tanfolyam

A csokoládétermék gyártó a képzési és kimeneti követelmény meghatározása szerint a keksz- és ostyagyártó az édesipari termékek közül kekszféléket, krékereket, töltött és töltetlen ostyaféléket, teasüteményeket készít. Munkája során betartja az üzem munkavédelmi és higiéniai szabályait, és környezettudatosan kezeli a képződő hulladékokat. A képzési és kimeneti követelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség feltétellel lehet belépni; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges. Az édességkészítő szakma képzési és kimeneti követelménye szerint a csokoládétermék gyártó részszakmában elvárt munkavállalói magatartás: elfogadja a szakmaetikai elveket, a fogyasztó egészségét veszélyeztető nyersanyagokat nem használ fel. Belátja az előkészítő műveletek fontosságát. Fontosnak tartja az előkészítő műveletek szabályos elvégzését; nyitott az új ismeretekre, technológiai megoldásokra; törekszik az igényes csomagolásra. Belátja a termék jelölésének fontosságát. Elkötelezett az alapos vevői tájékoztatás iránt.

A tevékenység leírása szerint a szakember munkája során technológiai, illetve termelési számításokat végez. Átveszi, raktározza és előkészíti a gyártáshoz szükséges nyersanyagokat. A kimeneti követelmények szerint a szakember ismeri a nyersanyagok átvételének módját, az átvétellel kapcsolatos adminisztrációs feladatokat. Megnevezi a raktárak fajtáit, tudja a raktárakkal szemben támasztott követelményeket, az édességkészítés nyersanyagai szakszerű tárolásának szabályait; ismeri a csokoládétermékek készítéséhez szükséges nyersanyagokat, azok tulajdonságait, felhasználásuk módjait, előkészítésük műveleteit; ismeri az egyes munkaeszközök felhasználásának területeit, balesetmentes használatát, higiéniai követelményeit. Ismeri a kakaótartalmú termékek előállításához szükséges gépek és berendezések feladatát, működési elvét, kezelésének, üzemeltetésének, tisztításának módját. Ismeri a gépek, berendezések, munkaeszközök biztonsági és egészségügyi követelményeit; ismeri a nyersanyagszámítás módját.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a részszakma neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A képzési és kimeneti követelmény szerint a részszakma az Élelmiszeripar ágazathoz tartozik. A képzési és kimeneti követelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a szakmai bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A képzési és kimeneti követelmény szerinti további feladatok: a termékek előállítása során beállítja és kezeli a gépeket, berendezéseket és az eszközöket. A lisztesáruk félkész- és késztermékekeit elkészíti a technológiai utasításoknak megfelelően, majd ezeket csomagolja és szakszerűen tárolja. Alapvető minőségbiztosítási vizsgálatokat végez a nyersanyagokon és a termékeken. A képzési és kimeneti követelmény szerint a csokoládétermék gyártó munkakörben átveszi, majd szakszerűen raktározza, tárolja az édességkészítéshez szükséges nyersanyagokat; kiválasztja a termékek készítéséhez szükséges nyersanyagokat, megvizsgálja azok felhasználhatóságát, elvégzi a szükséges előkészítő műveleteket.

A szakmai vizsga 1 vizsgatevékenységből áll: projektfeladat („Csokoládétermékek készítése”) 240 perc, 100%. A részszakma megszerzéséről kiállított szakmai bizonyítvány a szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (1) bekezdése alapján szakképesítést tanúsít; államilag elismert alapfokú végzettséget csak akkor igazol, ha a felkészítés Dobbantó program keretében és műhelyiskolában történt. Az értékelés szempontjai: a termékkészítés szakszerűsége (35%); késztermék külső megjelenése, állaga, állománya, íze (35%); csomagolás szakszerűsége és a jelölés tartalma (10%); a termék készítéséhez kapcsolódó szakmai beszélgetés (10%). A csokoládétermék gyártó részszakma önállósági és felelősségi szintje: vezetői instrukciók alapján átveszi a nyersanyagokat, dönt az esetleges kifogásolásról. Felelősséget vállal a nyersanyagok szakszerű raktározásáért, tárolásáért; vezetői felügyelet mellett előkészítő műveleteket végez. A nyersanyagok felhasználhatóságáról kikéri a munkatársai véleményét; irányítással félkész termékeket készít; önállóan termékcsomagolást, jelölést végez; vezetői felügyelettel HACCP dokumentumokat vezet.