Sütőipari és gyorspékségi munkás tanfolyam

A sütőipari és gyorspékségi munkás a képzési és kimeneti követelmény meghatározása szerint a sütőipari és gyorspékségi munkás a pékségekben tésztát feldolgoz, keleszt, süt és készterméket kezel és csomagol. A különböző termékcsoportok tésztáit az üzemi előírásoknak megfelelő tömegekre osztja, és a termékekre jellemző alakítási műveleteket végez. A képzési és kimeneti követelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség vagy a Dobbantó program elvégzése feltétellel lehet belépni; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges. A pék szakma képzési és kimeneti követelménye szerint a sütőipari és gyorspékségi munkás részszakmában elvárt munkavállalói magatartás: elkötelezett a Jó gyártási gyakorlatban megfogalmazott előírások betartására, és az üzem technológiai utasításai szerint dolgozik. Ellátja a munka-, tűz-, baleset- és környezetvédelmi feladatokat; fontosnak tartja, hogy munkáját az üzem munkavédelmi és higiéniai előírásai szerint végezze.

A tevékenység leírása szerint a szakember munkája során betartja a vonatkozó technológiai és minőségbiztosítási előírásokat. Munkáját sütőipari gépek, berendezések és eszközök segítik, melyeket szakszerűen kezel. A sütőipari és gyorspékségi munkás tanfolyam eszközjegyzéke a képzési és kimeneti követelmény szerint: nyersanyagtárolás eszközei; mérlegek; hűtők és fagyasztók; sziták; vízhűtők, vízkeverők; tésztakészítő gépek; rozsdamentes és fa munkafelületű munkaasztalok; osztógép; süteménytészta osztó-gömbölyítő; kiflisodró gép; tésztafeldolgozás eszközei; nyújtógép; kelesztők; kelesztő eszközök; kemencék, sütők; késztermékkezelés eszközei; csomagolás eszközei; hulladékkezelés eszközei; takarítás eszközei, berendezései; sütőipari célszerszámok; munkavédelmi eszközök. A kimeneti követelmények szerint a szakember ismeri a gépek feladatait, kezelésüket, és a működtetésükkel kapcsolatos munkavédelmi és higiéniai előírásokat; ismeri az eszközök feladatait és helyes használatát.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a részszakma neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A képzési és kimeneti követelmény szerint a részszakma az Élelmiszeripar ágazathoz tartozik. A képzési és kimeneti követelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a szakmai bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A képzési és kimeneti követelmény szerinti további feladatok: kezeli a tészta felületét, a tésztát keleszti, és az üzemi utasításoknak megfelelő feltételek beállításával megsüti. A készterméket felelősséggel kezeli, ha szükséges csomagolja és a vevő számára jelöléssel látja el. Felelős a technológiai, higiénia, munkavédelmi és egyéb vonatkozó jogszabályi követelmények betartásáért. A képzési és kimeneti követelmény szerint a sütőipari és gyorspékségi munkás munkakörben tésztát dolgoz fel a termék tömegének, alakjának és jellegének megfelelően; tésztalazítást végez a termékek jellegének megfelelően; különböző sütési eljárásokkal megsüti a termékeket; zsemlemorzsához félkész terméket szárít és darál.

A szakmai vizsga 1 vizsgatevékenységből áll: projektfeladat („Sütőipari termékek tészta-feldolgozási, kelesztési, sütési és késztermék-kezelési feladatai”) 180 perc, 100%. A részszakma megszerzéséről kiállított szakmai bizonyítvány a szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (1) bekezdése alapján szakképesítést tanúsít; államilag elismert alapfokú végzettséget csak akkor igazol, ha a felkészítés Dobbantó program keretében és műhelyiskolában történt. A sütőipari és gyorspékségi munkás szakmai vizsgájának feladata a képzési és kimeneti követelmény szerint: Rendelkezésére bocsátott tésztán osztási, alakítási műveleteket végez. A műveletek között szerepelnie kell egyszerű és összetett osztásnak, egyszerű és összetett alakítási műveleteknek. Az értékelés szempontjai: tésztafeldolgozás műveleteinek szakszerűsége 30%; sütési paraméterek helyes meghatározása, és a vetés és kisütés műveletének szakszerűsége 20%; késztermékek helyes kezelése 10%; csomagolás és jelölés szakszerűsége 20%. A sütőipari és gyorspékségi munkás részszakma önállósági és felelősségi szintje: vezetői instrukció segítségével határozza meg a feladási tömegeket.