Mézeskalács készítő tanfolyam

A mézeskalács készítő a programkövetelmény meghatározása szerint kézműves körülmények között mézeskalácsokat és mézes termékeket készít. Munkája során technológiai, illetve termelési számításokat végez. A képesítés hivatalos angol megnevezése a felnőttképzési államigazgatási szerv nyilvántartásában Gingerbread Maker, német megnevezése Lebkuchenbäcker. A programkövetelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség feltétellel lehet belépni; szakmai előképzettség: nem szükséges; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges; szakmai gyakorlat: nem szükséges. A méz jótékony táplálkozási szerepe közismert. A mézzel készült termékek piaca stabil, komoly édes-sütő ipari szegmens. Ehhez szükség van a képzett, szakmájukat alaposan ismerő, és tisztelő szakemberekre. A programkövetelmény szerint a mézeskalács készítő munkakörben elvárt magatartás: törekszik a nyersanyagok átvételénél a pontosságra, a raktározásnál, tárolásnál a nyersanyagok minőségének és mennyiségének a megóvására.

A tevékenység leírása szerint a szakember átveszi, raktározza és előkészíti a gyártáshoz szükséges nyersanyagokat. A termékek előállítása során beállítja és kezeli a gépeket, berendezéseket és az eszközöket. A programkövetelmény a digitális kompetenciát a Digitális Kompetencia Keretrendszer 3. szintjén várja el. A mézeskalács készítő tanfolyam programkövetelménye (PK 07214012) a képzés tárgyi feltételei között ezeket sorolja fel: nyersanyagtárolás eszközei; rozsdamentes fém vagy márvány munkalapos asztalok 2 fő vizsgázóként minimum 1 db; asztali kever-habverő gépek (2 fő vizsgázóként minimum 1 db); csokoládémelegítő; technológiai klíma; tésztanyújtó gép; hőmérők; tűzhelyek, mikrohullámú sütő, indukciós tűzhely; csomagolás eszközei; munkavédelmi eszközök; hulladéktárolás eszközei. A tanulási eredmények szerint a szakember ismeri a mézeskalácsok és mézes termékek készítéshez szükséges nyersanyagokat, azok tulajdonságait, felhasználásuk módjait, az előkészítésük műveleteit; ismeri a nyersanyagszámítás módját.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a szakképesítés neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A hivatalos nyilvántartás szerint a szakképesítés az Élelmiszeripar ágazathoz és a Képzési Területek Egységes Osztályozási Rendszerében (KEOR) a 0721 Élelmiszergyártás területhez tartozik. A szakképesítés munkaerő-piaci relevanciájáról a hivatalos nyilvántartás ezt közli: a mézeskalács késztés Magyarországon már a középkortól elterjedt máig élő hagyomány. De nem csak a vásári termékekre kell gondolni. A programkövetelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a képesítő bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A programkövetelmény szerinti további feladatok: mézeskalácsokat és mézes termékeket készít a technológiai utasításoknak megfelelően, majd ezeket csomagolja és szakszerűen tárolja. Alapvető minőségbiztosítási vizsgálatokat végez a nyersanyagokon és a termékeken. A termeléssel kapcsolatos dokumentumokat a minőségbiztosítási rendszerek előírásai szerint a saját felelősségi körében vezeti. A programkövetelmény tanulási eredményei szerint a mézeskalács készítő munkakörben üzemi HACCP dokumentumokat vezet.

A képesítő vizsga 2 vizsgatevékenységből áll: írásbeli vizsga („Élelmiszer-előállítási ismeretek”) 60 perc, 20%, küszöb 50%; projektfeladat („Mézeskalács és mézestermék készítés, saját termék bemutatása, szakmai beszélgetés”) 240 perc, 80%, küszöb 60%. A programkövetelmény (azonosító: 07214012) 200 és 250 óra közötti képzési időt határoz meg; intézményünk ezen belül 200 órában oktat. A megszerezhető képesítés az Európai (EKKR) és a Magyar (MKKR) Képesítési Keretrendszerben 4. szintű, a Digitális Kompetencia Keretrendszerben (DKKR) 3. szintű. A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (2) bekezdése szerint a szakmai képzéshez kapcsolódóan megszerzett képesítő bizonyítvány államilag elismert, önálló végzettségi szintet nem biztosító szakképesítést tanúsít. A mézeskalács készítő képesítés önállósági és felelősségi szintjét a programkövetelmény így rögzíti: önállóan átveszi a nyersanyagokat, dönt az esetleges kifogásolásról. Felelősséget vállal a nyersanyagok szakszerű raktározásáért, tárolásáért; döntést hoz a nyersanyagok felhasználhatóságával kapcsolatban. Önállóan előkészítő műveleteket végez; önállóan termék csomagolást, jelölést végez; önállóan HACCP dokumentumokat vezet.