Halfeldolgozó tanfolyam

A halfeldolgozó a programkövetelmény meghatározása szerint a halfeldolgozó ismeri a halászati termékek átvételének műveleteit, jogszabályi előírásait, az átvételre vonatkozó élelmiszerbiztonsági előírásokat. Tisztában van a hazai és külföldi édesvízi, tengeri halfajok egyéb halászati termékek termékcsoportjaival, a halak anatómiai felépítésével. Képes felismerni a halak és egyéb halászati termékek romlási folyamataira jellemző érzékszervi elváltozásokat és tudását alkalmazva képes megelőzni a kedvezőtlen folyamatok kialakulását. Az élelmiszerek tartósítása témakörben szerzett ismereteit alkalmazva elvégzi az egész, illetve darabolt hal testek, halszeletek, filék termékre jellemző tartósítását. A programkövetelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség feltétellel lehet belépni; szakmai előképzettség: nem szükséges; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges; szakmai gyakorlat: nem szükséges.

A tevékenység leírása szerint a szakember technológiai, higiéniai és munkabiztonsági ismereteit felhasználva képes végrehajtani az élő hal szakszerű átvételét, vágását, tisztítását, a tisztított hal testek további feldolgozását. Munkája során szakszerűen, a munkabiztonsági előírásokat betartva üzemelteti a technológiai gépeket, berendezéseket. Törvényi előírásokat figyelembe véve kezeli a technológia tevékenységek során keletkezett hulladékokat. A programkövetelmény a digitális kompetenciát a Digitális Kompetencia Keretrendszer 0. szintjén várja el. A programkövetelmény tételesen nevesíti ezeket is: mérleg a hozzátartozó perifériás eszközökkel; számítógépek a szükséges tartozékokkal és programokkal; egyéni munkaeszközök (fenőacél, kés); egyéni védőeszközök és berendezések; anyagmozgató berendezések, magaspályák; vágás berendezései: kábítóberendezések, véreztetés berendezései, tisztítás berendezései; zsigerelő berendezések; munkaasztalok; hűtő, fagyasztó berendezések.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a szakképesítés neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A hivatalos nyilvántartás szerint a szakképesítés a(z) Élelmiszeripar ágazathoz és a Képzési Területek Egységes Osztályozási Rendszerében (KEOR) a 0721 Élelmiszergyártás területhez tartozik. Egyértelmű igény figyelhető meg, hogy ezeket a halászati termékeket a fogyasztók tisztítva, filézve, konyhakész állapotban, vagy konyhatechnikai művelet nélkül fogyasztható állapotban szeretnék megvásárolni. A halfeldolgozó szakember munkája kiterjed a halak feldolgozására, konyhakész termékek előkészítésére, tartósított hal termékek (sózott, pácolt, füstölt) előállítására. A programkövetelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a képesítő bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása.

A képesítő vizsga 1 vizsgatevékenységből áll. A projektfeladat — „Komplex halfeldolgozás vizsgatevékenység” — 180 perces, a végeredmény 100 százalékát adja, és 51 százalékos teljesítéstől eredményes. A vizsgafeladat a programkövetelmény szerint: a) vizsgarész: Élő hal feldolgozása:; élő hal átvétele, élő hal tárolás követelményeinek ismerete és alkalmazása; élő hal kábítása, elvéreztetése; tisztítás, zsigerelés; hűtés, tárolás; hal kézi darabolása, szeletelése, filézése. A programkövetelmény (azonosító: 07214007) 250 és 300 óra közötti képzési időt határoz meg; intézményünk ezen belül 250 órában oktat. A megszerezhető képesítés az Európai (EKKR) Képesítési Keretrendszerben 4., a Magyar (MKKR) Képesítési Keretrendszerben 4., a Digitális Kompetencia Keretrendszerben (DKKR) 0. szintű. A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (2) bekezdése szerint a szakmai képzéshez kapcsolódóan megszerzett képesítő bizonyítvány államilag elismert, önálló végzettségi szintet nem biztosító szakképesítést tanúsít.