Élelmiszeripari laboráns tanfolyam

Az élelmiszeripari laboráns a termék útját méréssel kíséri: mintát vesz és készít elő, érzékszervi, klasszikus analitikai, műszeres és mikrobiológiai vizsgálatot végez, majd jegyzőkönyvben rögzíti az eredményt. A Központi Statisztikai Hivatal foglalkozási rendszerében a FEOR-08 3113 „Élelmiszer-ipari technikus” csoportba tartozik, amelynek felsorolásában az élelmiszeripari laboráns és a mikrobiológiai laboráns név szerint megjelenik. Célcsoportunk a laboratóriumi pálya iránt érdeklődő pályakezdő, az ágazaton belül munkahelyet váltó, a természettudományi háttérrel érkező, a minőségellenőrzésben dolgozó, a hazatérő szakember és a fejlődni kívánó technikus. A gyakorlati órák valós laboratóriumi környezetben zajlanak, saját mérésekkel. A tanórák egy része online is elvégezhető.

A tananyag a minta útját követi. Az alapanyag-átvétel és a minőségellenőrzés alapjai után a mintavétel és a mintaelőkészítés következik, mert a hibás mintavételt utólag semmilyen műszer nem javítja. Az érzékszervi vizsgálat önálló gyakorlat: a bírálat rendjét, a helyiség és a világítás követelményeit is meghatározza a szabvány. Ezt követi a klasszikus analitika, a műszeres mérés és a mikrobiológiai technika, majd a minőségbiztosítás, a technológiai folyamatok ellenőrzése és a jegyzőkönyvezés. Az ellenőrzési programok végrehajtása azt jelenti, hogy a mintavétel nem esetleges: gyakorisága, helye és mennyisége előre rögzített terv szerint alakul. A mikrobiológiai munkánál a steril technika és a táptalajok kezelése külön gyakorlatot kíván. A vizsgálati terv a szabványhoz igazodik.

A 3113-as csoport az élelmiszer-ipari üzemek és laboratóriumok technikusi munkaköreit fogja egybe: a borászati, a cukoripari, az édesipari, a húsipari, a konzervipari, a malomipari és a szeszipari technikust, továbbá az analitikust. A hivatal ettől elkülönítve tartja nyilván az élelmiszer-ipari mérnököt a 2113-as, a húsfeldolgozót a 7111-es, a tejfeldolgozót a 7113-as kategóriában. A képesítés a KEOR 0721-es körébe esik. A munkahely üzemi labor, független vizsgálólabor és hatósági intézmény egyaránt lehet. Az akkreditált vizsgálatok végzettséghez kötöttek, a hatósági és a vevői ellenőrzés folyamatos labormunkát jelent. A tapasztalt laboráns a minőségirányítás felé is továbbléphet. A műszakrend jellemzően nappali, az ügyeleti rend pedig ritka. A bérezés a végzettséghez igazodik.

A képesítő vizsga egyetlen vizsgatevékenységből áll: a „Komplex élelmiszervizsgálat és dokumentálás” projektfeladat 180 perces, az értékelés száz százalékát adja, küszöbszintje 60 százalék. A vizsgázó mintát vesz, előkészíti, elvégzi az analitikai vizsgálatot, kiszámolja az eredményt, végül jegyzőkönyvet készít. A 07214006 számú program 400 és 500 óra közötti időt ír elő; intézményünk 400 órában oktat. A képesítés mindhárom keretrendszerben egységesen 4. szintű. A vizsgára bocsátáshoz a gyakorlati órákat igazoltan teljesíteni kell, a felkészülést valós mintákon végzett gyakorlás segíti. A képesítés országosan érvényes, honosítási eljárás nélkül. A vizsganapokat előre kihirdetjük. A gyakorlati vizsgán a számítás pontossága is beszámít az értékelésbe. A felkészülést próbafeladat segíti.