Szállodahajós, szállodai személyzet tanfolyam

A szállodahajós, szállodai személyzet a programkövetelmény meghatározása szerint a szállodahajó, szállodai személyzet szakképesítés integrált alapismereteket nyújt az egyes vendéglátói részlegek megismeréséhez. A szakma elsajátítója képes a szállodában előforduló vendéglátói részlegekben történő munkavégzésre a konyhán, a recepción, a vendégtéri kiszolgálásban és a housekeeping terültén egyaránt. A képesítés hivatalos angol megnevezése a felnőttképzési államigazgatási szerv nyilvántartásában Hotel Ship Staff, német megnevezése Hotelschiffpersonal / Hotelpersonal. A programkövetelmény szerint a képzésbe érettségi végzettség feltétellel lehet belépni; szakmai előképzettség: alapfokú nyelvvizsga bizonyítvány egy idegen nyelvből; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges; szakmai gyakorlat: „-”. A programkövetelmény szerint a szállodahajós, szállodai személyzet munkakörben elvárt magatartás: pozitívan és motiváltan végzi munkáját, elkötelezett a precíz és minőségi munkavégzés iránt, törekszik a vendégelégedettség folyamatosan magas szinten tartására.

A tevékenység leírása szerint a szakember célja a vendég maradéktalan kiszolgálása szoftverek használatával anyanyelven és idegen nyelven, csapatban és önállóan egyaránt. A programkövetelmény a digitális kompetenciát a Digitális Kompetencia Keretrendszer 5. szintjén várja el. A programkövetelmény tételesen nevesíti ezeket is: 1. vizsgarész: „-” 2. a vizsgarész: egy 2 fős éttermi asztal, székekkel, abrosz, tányérok, evőeszközök, szalvéta, poharak, étlap-itallap minta, kisleltár, virágváza, éttermi tálca, éttermi számítógép szoftverrel és blokkadagolóval 2. b vizsgarész: alap felszereltségű konyha: hűtő, mélyhűtő, tűzhely, sütő, mikrohullámú sütő, kézi botmixer, késkészlet, színkódozott vágódeszkák, fazekak, lábosok, sütőlemezek, serpenyők, keverő- és merőkanalak, fordítólapát, húsvilla, fakanalak, kézi habverők, keverőtálak, tárolóedények, fogókesztyű, tálaláshoz szükséges leveses tányér/csésze, főételhez megfelelő pala-, pasztás-, lapostányérok. A szállodahajós, szállodai személyzet képesítő vizsgáján a programkövetelmény ezeket is előírja: Alapanyagok kimérése és előkészítése.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a szakképesítés neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A hivatalos nyilvántartás szerint a szakképesítés a Turizmus-vendéglátás ágazathoz és a Képzési Területek Egységes Osztályozási Rendszerében (KEOR) a 1013 területhez tartozik. Ez lehet a prevenciója a vendéglátás elszakmátlanodásának, hiszen az integrált alapismereteknek köszönhetően ez a szakképesítés az elvégzését követően lehetőséget nyújt az egyes szállodai részlegek szakmai megismerésére. A programkövetelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a képesítő bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A programkövetelmény szerinti további feladatok: tisztában van az egyes részlegekhez tartozó gazdasági, raktározási, előállítási és higiéniás előírásokkal, valamint a vendéglátói etikettet alkalmazva elvégzi a rá bízott feladatokat. A programkövetelmény tanulási eredményei szerint a szállodahajós, szállodai személyzet munkakörben a vendég bejelentkezésével és ott tartózkodásával kapcsolatos adminisztrációt végez, erről nyilvántartást vezet és ellenőriz; az árukészlet alakulását figyelemmel kíséri, részt vesz az áru szakszerű minőségi és mennyiségi; kezeli a hajó/szálloda adta helyzeti és felépítési tulajdonságaiból eredendő viszontagságokat; kommunikál magyar és idegen nyelven a szálloda/hajó részlegeivel és a vezetéssel, valamint kommunikál a vendégekkel a szálloda/hajó szolgáltatásairól.

A képesítő vizsga 2 vizsgatevékenységből áll: írásbeli vizsga („Szállodahajós, szállodai személyzet elméleti ismeretei”) 120 perc, 40%, küszöb 51%; projektfeladat („Gyakorlati feladatmegoldás 1. Vizsgarész: Szakmai beszélgetés anyanyelven és idegen nyelven 2. Vizsgarész: a.) vizsgafeladat: 2 fő éttermi vendég kiszolgálása étel- és italfogyasztással b.) vizsgafeladat: Kétfogásos étel elkészítése és tálalása receptúra alapján 2 fő részére Megfelelő öltözet a projektfeladat vizsgáján: 1. vizsgarész: sötét öltöny/térdig érő kosztüm, fehér ing, nyakkendő/sál, bőrcipő 2.a) vizsgarész: sötét hosszú nadrág / térdig érő szoknya, fehér ing, csokornyakkendő, bőrcipő 2.b) vizsgarész: hosszú nadrág, szakácskabát, sapka, kötény, csúszásmentes biztonsági lábbeli”) 240 perc, 60%, küszöb 60%. A projektfeladat részei a programkövetelmény szerint: vendég érkeztetése-tájékoztatása; panaszkezelés 2; vizsgarész a) vizsgafeladat; éttermi asztal megterítése 2 fő részére háromfogásos étkezéshez; rendelésfelvétel anyanyelven és idegen nyelven; rendelésnek megfelelő softdrink és bor felszolgálása az asztalnál; konyha által elkészített 2 fogásos étel szakszerű szervírozása angol módban; éttermi szoftver kezelése: rendelés felütése, blokkolása b) vizsgafeladat; két fogás (leves+főétel) elkészítése kapott receptúra alapján. A programkövetelmény (azonosító: 10135002) 800 és 1000 óra közötti képzési időt határoz meg; intézményünk ezen belül 800 órában oktat. A megszerezhető képesítés az Európai (EKKR), a Magyar (MKKR) és a Digitális (DKKR) Képesítési Keretrendszer besorolásában 5. szintű. A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (2) bekezdése szerint a szakmai képzéshez kapcsolódóan megszerzett képesítő bizonyítvány államilag elismert, önálló végzettségi szintet nem biztosító szakképesítést tanúsít.