Falusi vendéglátó tanfolyam

A falusi vendéglátó a saját gazdaságára és a tájegység hagyományaira épülő szolgáltatást működtet: fogadja és kiszolgálja a vendéget, ételt készít, gondozza a vendéglátóhely környezetét, és a beszerzést, a raktározást, valamint az értékesítést is maga szervezi. A Központi Statisztikai Hivatal besorolási rendjében ehhez a munkához a FEOR-08 5131 „Vendéglős” csoport áll közel, amely a vendéglátó egység beszerzési, termelési, értékesítési és raktározási tevékenységét fogja össze. Célcsoportunk a helyi termelő, a falusi turizmusban érdekelt magánszemély, a pályakezdő, a családi gazdaság üzemeltetője, a pályamódosító, az őstermelő és a kézműves vállalkozó. A képzés a vidéki szolgáltatás egészére készít fel, gyakorlati órákkal. Az elméleti rész egy része online is elvégezhető.

A tananyag a vendéglátás alapjaival indul: az élelmiszerek jellemzői, az ételkészítés műveletei, a higiéniai rend és a veszélyelemzésre épülő rendszer, továbbá az árubeszerzés, a raktározás és az előkészítés alapelvei. Ezt követi a gépek és az eszközök biztonságos használata, a vendégek kiszolgálása és a vendégtéri értékesítés. A második nagy tömb a vidéki sajátosságokra épül: a tájegységre jellemző konyha, a kistermelői gazdálkodás, az állattartás és az állati termékek feldolgozása. A vendéglátóhely környezetének kialakítása és fenntartása szintén a tananyag része: a fogadótér, az udvar és a kert állapota a vendég első benyomását adja, ezért a rendezettség éppúgy szakmai kérdés, mint a konyha felszereltsége. A saját alapanyag felhasználása külön egység a tananyagban.

Az 5131-es csoport felsorolásában a büfé-, a bisztró-, a kávézó-, a cukrászda- és a sörözővezető szerepel. A hivatal ettől elkülönítve tartja nyilván a vendéglátó egység vezetőjét az 1332-es, a konyhafőnököt a 3222-es, a pincért az 5132-es kategóriában. A képesítés a KEOR 1013-as körébe esik. A vendéglátás ezen a területen a szálláshelyhez, a helyi programokhoz és a termékértékesítéshez kapcsolódik, ezért a bevétel több lábon áll, és a szezonális ingadozás is kiegyenlíthető. A vendégkör jellemzően visszatérő. A hálózatokhoz csatlakozás és a minősítési rendszer a láthatóságot is javítja. A képesítés a pályázatokhoz is elfogadott végzettség. A vendégkör visszatérő, az ajánlás pedig sokat számít.

A képesítő vizsga két részből áll, a sikeres teljesítéshez mindkettőn 51 százalék kell. Az írásbeli 60 perces, az értékelés 30 százalékát adja, és a vidéki vendéglátás működtetését, az elszámolási teendőket, valamint a kistermelői alapelveket kéri számon. A gyakorlati projektfeladat 210 perces, 70 százalékot ér: 120 perc a főzés, 90 perc a felszolgálás, ezen belül legfeljebb húsz perc a vendégekkel folytatott, helyi látnivalókról szóló beszélgetés. A 10133006 számú program 800 és 1000 óra közötti időt ír elő; intézményünk 800 órában oktat. A képesítés mindhárom keretrendszerben egységesen 3. szintű. A vizsgára bocsátáshoz a gyakorlati órákat igazoltan teljesíteni kell, a felkészülést mintafeladat segíti. A vizsganapokat előre kihirdetjük. A felkészülést konzultáció is segíti.