Szőlőfeldolgozó tanfolyam

A szőlőfeldolgozó a képzési és kimeneti követelmény meghatározása szerint irányítás mellett részt vesz a szüret lebonyolításában. Munkájával segíti a szakképzett dolgozókat. A képzési és kimeneti követelmény szerint a képzésbe alapfokú iskolai végzettség vagy a Dobbantó program elvégzése feltétellel lehet belépni; egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges. A szőlész-borász szakma képzési és kimeneti követelménye szerint a szőlőfeldolgozó részszakmában elvárt munkavállalói magatartás: törekszik a pontos mérésre és az igényes dokumentációra, mert belátja, hogy az elszámolás alapját képezik ezek a mérések; minőségorientált szemlélettel elkötelezett a feldolgozás minél pontosabb, jobb elvégzésére, és az erjesztés figyelemmel kísérésére. Fogékony az új technológiai megoldások iránt. Törekszik arra, hogy rendszeres önképzéssel és továbbképzéssel borászati ismereteinek fejlődését elősegítse; törekszik a rábízott borászati gépek/ berendezések üzemeltetése során a kockázati tényezők csökkentésére, az üzemképesség fenntartására.

A tevékenység leírása szerint a szakember szőlő feldolgozás során segít a gépek, berendezések kezelésénél, műszaki karbantartásánál. Kezeli a fejtőgépeket. A szőlőfeldolgozó tanfolyam eszközjegyzéke a képzési és kimeneti követelmény szerint: általános laboratóriumi eszközök, mustfokolás eszközei; üzemi higiénia betartásához szükséges eszközök (nagynyomású habosító), vegyszerek; szüreteléshez szükséges ládák és egyéb eszközök; szőlőfeldolgozás gépei (bogyózó-zúzó, sajtoló); tartályok, hordók, egyéb bortároló eszközök. A kimeneti követelmények szerint a szakember alapvető gépészeti ismeretekkel rendelkezik. Alapszinten ismeri a szőlőfeldolgozó berendezések felépítését, működési elvét, kezelését és biztonságtechnikai előírásait. A szakmai vizsga tárgyi feltételei a képzési és kimeneti követelmény szerint: fejtőgépek, szivattyúk; tartályok, fahordók; munkabiztonsági eszközök, egyéni védőeszközök, felszerelések; borászati gépek használati utasítása; laboratóriumi munkamenet és mustfok, várható alkoholtartalom összefüggését tartalmazó táblázat.

A KSH FEOR-08 munkaköri jegyzékében a részszakma neve szó szerint nem szerepel, ezért FEOR-besorolást itt nem közlünk. A képzési és kimeneti követelmény szerint a részszakma az Élelmiszeripar ágazathoz tartozik. A képzési és kimeneti követelmény nem nevez meg a munkakör betöltéséhez képesítési követelményt előíró jogszabályt; a szakmai bizonyítvány a szakmai felkészültség államilag elismert igazolása. A képzési és kimeneti követelmény szerinti további feladatok: szüretelő ládát mos, elhelyezi a ládákat a szőlősorok között, részt vesz a szőlő beszállításában, kiüríti a ládákból a szőlőt. Bogyózás után kihordja a kocsányt. Mustot fokol. A képzési és kimeneti követelmény szerint a szőlőfeldolgozó munkakörben a technológiai célnak megfelelően feldolgozza a szőlőt, kezeli a cefrét, kezeli a mustot és előkészíti az erjesztésre. Nyomon követi az erjedés menetét; balesetmentesen kezeli, üzemelteti a szőlőfeldolgozásban használatos alapvető eszközöket, gépeket, berendezéseket. Elvégzi a szükséges tisztítási, karbantartási feladatokat.

A szakmai vizsga 1 vizsgatevékenységből áll: projektfeladat („Szőlőfeldolgozás projektfeladat”) 120 perc, 100%. A részszakma megszerzéséről kiállított szakmai bizonyítvány a szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény 15. § (1) bekezdése alapján szakképesítést tanúsít; államilag elismert alapfokú végzettséget csak akkor igazol, ha a felkészítés Dobbantó program keretében és műhelyiskolában történt. A szőlőfeldolgozó szakmai vizsgájának feladata a képzési és kimeneti követelmény szerint: A vizsgázó számára olyan gyakorlati feladatsort kell összeállítani, amely lehetővé teszi annak értékelését, hogy az elvárható munkafolyamatot összefüggésében pontosan és szakszerűen végre tudja-e hajtani. Tisztítás, nagynyomású habosító használata. Fejtőgép szerelés, körfejtés kialakítása. Fejtőtömlők fertőtlenítése körfejtéssel, tömlők tárolási feltételeinek ismerete. Az értékelés szempontjai: a műveletek sorrendjének betartása (20%); a műveletek szakszerű, pontos végrehajtása (45%); a gépek, berendezések működtetése (25%); mustfokolás szakszerű végrehajtása, várható alkoholtartalom kikeresése táblázatból vagy kiszámolása, értékelése, dokumentálása (5%).